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切肉切菜機對刀片的質量要求和磨刀方法

2022-08-06

    凍肉切片攪拌機對刀片的技術要求是產品成型的必要條件。為了保證切肉片的質量,需要以下幾個方面。

 1. 材料。

       采用可硬化的耐腐蝕鋼,即馬氏體不銹鋼工具鋼,確保生產的肉類符合食品標準,刀片鋒利,耐磨,使用壽命長,強度和韌性好,無碎屑,連續切割,無生產生產生銹。


2. 硬度。

    菜刀的耐磨性與硬度和良好的韌性有關。硬度和韌性的良好結合是菜刀的品質。

凍肉切片拌肉機


3. 參數。

      切菜刀一般3-8個一組,每組動平衡單元不超過0.01個,質量差不超過3g,因為切菜機在高負荷下仍能保持運行穩定性。轉速為3000-7000 rpm。


4. 切菜機主要利用切刀高速旋轉的切菜功能,將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥。菜刀應該采取什么樣的打磨方法?


       配備的菜刀采用的是硬質不銹鋼,所以磨刀時要使用專用的磨刀器,磨刀石要及時冷卻,防止磨刀時刀體過熱,造成刀體開裂或折斷.磨利刀片。區域。磨削角應為 27°。如果磨削角度超過27°,會產生彎曲力,引起振動和破損。如果磨削角小于27°,刀具的切削力和使用時間會相應降低,刀具會出現裂紋和折斷。


       磨刀后,清潔壓面和刀尖。至少每周一次,去除銹跡并涂抹動物油脂。安裝工具前清潔和潤滑軸。應相反且具有相同的結構,與重物相同的長度,任何不平衡都會導致撕碎機上的負載增加,振動,甚至導致機器運行不規則,造成機器損壞。


5.   切碎機可以加工乳化等食品,所以食品乳化后,食品中的纖維會受到一定程度的破壞,但切碎機也是食品加工中不可缺少的設備。一定要設置好時間,讓食物有很好的乳化效果,加工后的食物會改善口感等。


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